กระบอง (ฟักทองทอดราดแกงกะหรี่)

กระบองเป็นอาหารไทยประเภทแกงที่ทำด้วยฟักทองและกะทิ ฟักทองจะหั่นเป็นชิ้นยาวแล้วทอดจนกรอบ จากนั้นจึงราดด้วยแกงกะหรี่ที่ทำจากหัวกะทิ กะปิ กุ้งแห้ง และพริกแกง

ส่วนผสม

• ฟักทอง 1 ลูก
• กะทิ 100 มิลลิลิตร
• หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
• พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย 1 หยิบมือ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ผัดพริกแกงให้ออกกลิ่นหอม จากนั้นใส่กุ้งแห้งและกะปิลงไปผัดให้เข้ากัน
2. เทหัวกะทิลงไป คนจนเดือด ใส่ฟักทองที่หั่นเป็นชิ้นยาวลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จนฟักทองนิ่ม
3. เติมกะทิลงไปพอขลุกขลิก ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่ให้เดือด ปิดไฟโรยใบมะกรูดซอยลงไป

เสิร์ฟ

เสิร์ฟกระบองพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เคล็บลับ

• การหั่นฟักทองเป็นชิ้นยาวจะช่วยให้ฟักทองกรอบนานยิ่งขึ้น
• หากต้องการให้แกงกะหรี่ข้นขึ้น ให้เติมน้ำพริกเผาหรือน้ำพริกแกงแดงลงไปเล็กน้อย
• สามารถเพิ่มผักอื่นๆ ลงไปในแกงกะหรี่ได้ เช่น มะเขือพวง ถั่วฝักยาว หรือหน่อไม้